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水果业者大叹钱歹赚

水果业者大叹钱歹赚

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图╱新华社 近六年中国水果零售市场规模 小档案

新闻提要■中国水果零售市场规模超过人民币1兆元,各企业的商业模式虽不一致,但产品都是水果,因此,业者们都无法摆脱产品特点带来的各环节成本。

水果是典型的高频刚性需求产品,中国市调机构稍早指出,54.9%的受访者吃水果的频率,为每天一次以上。购买频率高加上用户基数大,中国水果零售市场早已达到人民币上兆元的规模。但由于行业集中度不高,且市场格局难改,业者们赚的多是「辛苦钱」。

研究机构Frost&Sullivan指出,2021年中国水果零售市场规模为1.2兆元,预估2022年有望突破1.3兆元。

首席商业评论报导,中国水果零售三巨头为「南百果、北鲜丰、西洪九」,虽一样是水果零售商,但三家公司的商业模式却大不相同。

现金流吃紧 有苦难言

有别于百果园和鲜丰的连锁零售加盟模式,洪九果品主打端对端模式。洪九果品创办人邓洪九自80年代开始,经营重庆地区的水果经销生意,后来扩大发展,成为东南亚进口鲜果分销龙头,所分销的水果,以东南亚的榴梿、山竹、龙眼为主。洪九果品2021年的榴梿销售额,约占中国榴梿分销市占率10.1%,是最大的榴梿分销商。

虽然洪九果品不直接零售的策略,看似安全,但也存在隐患—现金流相对紧张。自2018年起,该公司现金净额已持续多年为负。由于水果的特点,多数生意偏向短、平、快,但因洪九果品采取端对端模式,赚取上下游供应链利润,中间商必然会有自身付款过多等问题。

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另一方面,百果园和鲜丰的加盟模式,则为人熟知。2019~2021年,百果园的营收中,加盟店收入占比始终在80%以上,从门市数量来看,百果园在全中国拥有5,336家加盟门市,自营门市仅15家。加盟模式的优点显而易见,依靠加盟店拓展规模,企业可以达到轻资产快速扩张。另外,透过收取加盟费,企业也可以得到不错的现金流。

然而,加盟与品管一直是连锁经营的两难问题。百果园的加盟商多次被爆料,以次级品充当一级品,鲜丰水果为确保加盟店品质,在几家加盟店间设置专门的品质督导员。但企业为保证加盟店产品品质,扩大投入的直接结果就是增加线下加盟店的营运成本,进而拖累毛利率下降。

股民不捧场 上市路难行

水果业者的困境也反映在资本市场。阿里巴巴参与投资的洪九果品9月初在港交所上市,成为中国水果零售业第一股。然而,上市后股价并不亮眼,上市以来累计下跌14.25%。至于百果园则在不到三年的时间内,三度申请IPO,但始终未能如愿。

市场分析,中国的水果种植多属非标准化产品,种植端以中小农户为主,而零售端则以街边小店为主,整体都比较分散。同时,从果园到销售会经过许多环节,例如采摘、包装、运输、仓储等,产业链过长的结果,就是中间商太多,成本自然升高。

另一方面,中国消费者对于水果产业的品牌认可度很低,也不存在忠诚度。大量个人和企业纷纷进入水果零售领域,从个体水果摊到大型超市与生鲜电商,几乎各种餐饮零售业态,都可以卖水果,无形中挤压水果零售企业的市场空间。

而水果等生鲜食品的运输与零售,需要经过冷链、储存、配送及退换货等流程,供应链物流非常复杂,对资本的考验极大,随着开启互联网通路,一旦用户量扩大,对于企业的营运难度也将倍增。

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